10.10.2019 13:08
25

15. Организация питания в образовательной организации

Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно – психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно – приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому именно качеству питания  в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.

В нашем саду организовано 4-разовое питание, согласно примерному 2х недельному меню, разработанному на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и нормах питания. Составляется меню-требование установленного образца с указанием выхода блюд для детей дошкольного (3-7 лет) возраста. Ежедневное меню обеспечивает 80% суточного рациона, при этом завтрак составляет 20-25% суточной калорийности, второй завтрак — 5%, обед 30-35%, полдник 15-20%. Ведется бракераж готовой продукции с регулярной оценкой вкусовых качеств. Выдача пищи с кухни проводится только после снятия пробы медсестрой и членами бракеражной комиссии с отметкой в журнале о вкусовых качествах готовых блюд. Оставляется суточная проба, выставляется контрольное блюдо.

Основными принципами организации питания в нашем учреждении являются:

  •  Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
  • Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
  • Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
  • Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
  • Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
  • Соблюдение гигиенических требования к питанию (безопасность питания).

Количество приемов пищи в нашем детском саду – 4.

Завтрак – молочные каши: овсяная, манная, рисовая, пшенная, гречневая, «дружба». В качестве напитка –  чай с молоком,  злаковый кофе, какао на молоке с батоном или бутербродом с маслом, сыром.

Обед – закуска из свежих овощей (салат из овощей или порционные овощи). Первое горячее блюдо – щи, борщ, овощной суп, суп — пюре, суп с крупами или макаронными изделиями и т.д. Второе  блюдо – мясное, рыбное, из птицы с гарниром. Третье блюдо –  компот из свежих фруктов, сухофруктов, чай с лимоном. Хлеб ржаной и пшеничный.

Полдник в нашем учреждении – уплотненный, включает в себя блюда из творога – запеканка, ленивые вареники, пудинг с соусами собственного приготовления, блюда из овощей,  а также напиток –  молоко, соки, чай с лимоном, кисель с выпечкой собственного производства (ватрушка с творогом, сладкая булочка и т.д.), кондитерскими изделиями (печенье, вафли, конфеты).

Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в кладовой с соблюдением  требований СаНПин и товарного соседства.

Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

 

В МБДОУ ведется целенаправленная работа по созданию условий для предоставления полноценного и рационального питания воспитанников с учетом физиологических норм питания, возраста и времени пребывания детей в МБДОУ.

Организация питания осуществляется в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» СанПиН 2.4.1.3049-13, строится на основе выполнения требований к пищевому рациону, режиму питания, условиям приема пищи.

Ежедневно в меню включаются: молоко, кисломолочные напитки, мясо (или рыба), картофель, овощи, фрукты, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар и соль. Два – три раза в неделю детям даются мясо птицы, творог, сметана, сыр, яйцо, соки и др.  При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводится замена на равноценные по химическому составу и калорийности продукты в соответствии с таблицей замены.

Рациональное питание детей дошкольного возраста — необходимое условие их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. В МБДОУ соблюдаются  возрастные нормы белков, жиров, углеводов.

Питание сбалансированное и разнообразное. В детском саду были разработаны сезонные (летне-осеннее и зимне-весеннее) двухнедельные меню, на основании которых составляются меню-требования с указанием выхода блюд для детей от 1 года до 3х лет и от 3х лет до 7 лет, энергетической ценности и стоимости питания на одного ребенка в день. В целях профилактики гиповитаминоза регулярно проводится витаминотерапия и  искусственная С- витаминизация третьего блюда аскорбиновой кислотой. В целях профилактики йодовой недостаточности в рацион питания включается йодированная соль и морепродукты (морская капуста, рыба). Круглый год в рацион питания входят свежие овощи и фрукты, натуральные соки.

Ответственность за организацию питания в МБДОУ возложена на руководителя. Контроль за выходом готовых блюд осуществляет бракеражная комиссия, за организацией питания осуществляет руководитель и управляющий совет МБДОУ.

Цикличное десятидневное меню для организации питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих МБДОУ ЦРР- детский сад №8 «Чайка» с 10.5 часовым пребыванием, в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов питания.

Родителям

Нормативные документы

Инструкция по проведению С-витаминизации питания.

Технологические карты блюд

Введение к технологическим картам

ПОЛОЖЕНИЕ об административном контроле организации и качества питания в МБДОУ ЦРР- детском саду

Циклограмма контроля за организацией питания детей на 2019-2020 учебный год

АЛГОРИТМ ДЕЙСТВИЙ  ПО ОРГАНИЗАЦИИ КОНТРОЛЯ ЗА ПИТАНИЕМ ДЕТЕЙ  НА 2019 – 2020 УЧЕБНЫЙ ГОД

ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания в ДОУ

ПОЛОЖЕНИЕ о бракеражной комиссии

Особенности организации питания в детском саду.

ПРИКАЗ от 30.12.2019г. №781 Об организации питания детей в муниципальных бюджетных дошкольных образовательных организациях

ЕЖЕДНЕВНОЕ МЕНЮ